ナチュラルチーズ

 

最近、スーパーでもお目にかかれるナチュラルチーズ。
プロセスチーズとはまた違う味わい。

先ずはチーズ色々のザット見表。

 

ナチュラルチーズはプロセスチーズに比べて、賞味期限は短いけれど風味や食感が豊かに・・・。

調理の幅も広がって、グルメな食卓に花を添えてくれるし・・・。

本格的な欧州のナチュラルチーズ。
世界の美味しいを、味わってみては・・・。

 

パルミジャーノ・レッジャーノ

 

 


チーズ の王様 ザネッティ社 パルミジャーノ レッジャーノ24ヶ月熟成!2011年、2012年、2013年楽天市場チーズ部門3年連続グルメ大賞受賞 パルメザン | パルミジャーノ レッチアーノ レジャーノ 【1kg】【san】【冷蔵/冷凍可】【D+0】

 

イタリア政府の保護を受けた、1,000年以上の歴史をもつ超ハードタイプのチーズ。

最低24ヵ月の熟成を経てやっと市場に出回る事が許されたチーズ。

日本ではもちろんイタリアでも非常に価値が高く、銀行にパルミジャーノレジャーノを持っていけばそれを担保にお金を借りることができ、そのため銀行がチーズの熟成庫をもっているところがあり、そこにはベテランの熟成士がチーズの熟成の管理をしている程、貴重なチーズだったとか・・・。

圧倒的な迫力を醸し出すこのチーズ。
超ハード系に属するチーズの中でも硬くて、旨みが凝縮されたチーズ。

 

ミモレット



ミモレット 12ヶ月熟成 200g(不定貫)【ハードタイプチーズ/フランス】

 

熟成によって身が締まり、塩辛さと複雑味のインパクトが味わえる。
カラスミにしばしば例えられ、塩気の奥に濃厚な複雑さが口中に広がって・・・。

この特有の風味作りに一役かっているのが、実はシロンというチーズダニ。
人を刺すダニとは種類が違い、白カビを餌にするためカビによる脂肪分の分解を防ぐと共に外皮の表面積を増やして水分をコントロール。

若いミモレットの外皮はツルツル。12ヶ月熟成あたりからボコボコしてきて、シロンが美味しいチーズを作るための作業を一生懸命してくれた証。

このチーズに合う飲み物なら、日本酒できれば吟醸酒をおススメ。
カラスミに似た味わいという所以に納得、良く合います。

また、アイレイ系のスモークの効いたスコッチも面白い。
ビール党は、飲み過ぎにご注意。ワインなら辛口の白がgood。

 

ゴルゴンゾーラ(ピカンテ)



【チーズ】1000年の歴史を持ち世界三大ブルーチーズの1つに君臨するチーズ ゴルゴンゾーラ ピカンテ D.O.P 業務用 約1.5kg 【2,800円(税別)/kg単価再計算】チーズ ブルーチーズ

 

イタリアのロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村で作られたチーズのみ、名乗れるチーズ。
青カビが何より、特徴的。

パテの様に使うのもいいけれど、甘さとも絶妙にあうので、お菓子やフルーツにも使われるチーズ。

ピカンテは辛く、ドルチェは甘い。
ゴルゴンゾーラには、大きく分けて二通り。

 

シェーブル

 


 

ロドルフ氏熟成 サントモール・ド・トゥレーヌAOP ドゥミアフィネ【山羊乳製チーズ/シェーブル/フランス】

「シェーブル」とはフランス語で「山羊」のこと。
山羊のミルクでつくられたチーズで、熟成させないフレッシュのものから白カビ等をつけて熟成させるものまで色々。

組織はやわらかめ、山羊乳特有の個性のある風味。
チーズ通には根強い人気。

シェーブルタイプは個性的、形も様々。円筒形のものや饅頭型、ピラミッドのような独特の形をしたものとか・・・。

チーズの周りに炭がまぶしてあり、中央にワラが一本通った独特の形が印象的。
このワラには、チーズの型崩れを防ぐ役割と、チーズの呼吸を助ける意味が・・・。

今ではEUの品質認証システムでも、このワラが義務付け。
このワラ、抜いてみると何やら薄っすらと印刷が・・・。それは生産者の識別番号。これも規定で決め事。

 

モッツァレラ

 

 



たっぷり1kgセット イタリア モッツアレッラブッファラ Mozzarella di latte di Bufala

 

ピザやカプレーゼなどで目にしたことも口にしたことも・・・?
なかでも、水牛の乳から作られた『ブッファラ』は、本場イタリアでも高級食材として有名。
日本ではその味に出会うことが・・・。

ブッファラの濃厚な美味さ。一度口にしたら忘れられない!
そんなブッファラを、毎週イタリアより空輸で輸入。

 

食パンランキング

美味しい食パン。
自前の窯で焼いた、そのお店の食パン。

グルメなレディースに大人気。
行列ができる程。

楽天とアマゾンでのランキングをご紹介。

 

食パン楽天ランキング

 

1位 2位 3位
ちびばこパン12個入り ボローニャ 詰め合わせ
お試しセット
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食パンAmazonランキング

 

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神戸
王様のカシミヤ食パン(1.5斤×3本)
乃が美 高級生食パン1本(2斤サイズ) 【銀座 に志かわ】
水にこだわった高級食パン 一斤

 

フランスパンとオリーブオイル

フランスパンと言えば表面が硬くてカリカリ、中はふっくら・もっちりなバケット(細長い)スタイルが有名です。

ご当地では早朝にパン屋さんに買いに行って、焼き立てのフランスパンを、その日の朝食で頂くとか・・・。

例えば、パンを斜め気味にスライスして、エキストラバージンオリーブオイルと塩コショウで頂く。

 

 

ガーリック・バター・バジルもイケるけれど、この組み合わせも・・・!"ヒトはパンのみに生きるに非ず"と、聖書では謳われてはいますが、まぁこれがウマい!

もちろん、食って・考えて・動いて、老いていくのが、ヒト。悟るのも、知るのも、食って老い行くまでに、ヒトは粛々と遂行して行く・・・。

お堅い事は抜きにして時として、いたたまれなくなる程に、フランスパンが食べたくなるのです。

たまにはオシャレなフランス風ブレックファ―ストとか・・・。



バケット



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プロフィール

グルメなワンコです。

ハナを利かせて美味しい色々を探しています。

 

 

 

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